高粱这个粗粮作物几乎都要消失在米云的记忆里,我想若干年后很多人都会忘记,大米这个不容易被遗忘,民以食为天,大米是南方人的主食,基本无东西能取代,高粱就不同了,太多替代品,基本消失在主食行列,现在唯一有交集的就是高粱米酒和各种饮料特产零食中。
高粱虽然在南方不当主食,但其他食用方法也比较广泛,食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。
高粱和玉米生长初期有点傻傻的分不清,玉米发芽成长期长的像高粱,初期的果实又像甘蔗,也被叫小甘蔗,玉米杆初期吃起来和甘蔗味差不多,吃法完全一样。
玉米杆又叫甜高粱,长势不好的玉米秧让大人发愁,可是却让小孩子们很开心。玉米秧子越发黄,它的杆越甜。这货和甘蔗有着类似的吃法。用牙撕下皮,咬一口,嚼几下,脆生生,甜津津,甜汁嚼的满嘴,消渴解暑,小时候屋后面都会种上几分地的玉米,长的半人高的时候,就可以去啃玉米杆,和啃甘蔗一样过瘾。
甜高粱,也叫“二代甘蔗”。是禾本科一年生植物。须根较粗,常于秆的基部具支撑根。秆粗壮,高2-4米,多汁液,味甜。叶长约1米,宽约8厘米;叶舌硬膜质;叶鞘无毛或有白粉。花序紧密或稍紧密;花序梗直立;花药长3-4毫米。颖果成熟时顶端或两侧裸露,稀完全为颖所包,椭圆形至椭圆状长圆形;种胚明显,椭圆形。有柄小穗披针形,长4-6毫米,雄性或中性,宿存,无芒。花果期6-9月。
高粱和玉米杆初期的共同类似点,一直都有让米云傻傻的分不清,主要是生活的两个村子种植高粱的农户都不多,主要是以种植水稻和玉米为主。
高粱和水稻作为两种常见的粮食作物,在生长环境、生长习性、形态特征等方面有着许多区别。高粱产量远不如大米,推广不如大米。
在生长环境上,高粱偏爱暖干的气候,适应能力较强,可以在干旱的地区生长;而水稻则喜欢湿润的环境,需要大量的水分供给,因此主要生长在水田中。
在生长习性上,高粱的生长期相对较长,一般需要120-150天才能完全成熟,而水稻生长期则短一些,一般为90-150天左右。高粱是一种一年生植物,水稻可以是一年生或二年生植物。
在形态特征上,高粱植株较为粗壮,高度一般在1.5-3米之间,枝叶繁茂,颜色丰富多样,包括红色、黄色、白色等;水稻植株相对较为细长,高度一般在0.8-1.5米之间,茎干和叶片嫩绿色。
在应用方面,高粱主要用作粮食作物和酿酒原料,其籽粒富含淀粉、蛋白质和脂肪等营养成分;水稻则是世界上最主要的粮食作物之一,被广泛应用于食品加工和生活中。
高粱和水稻在生长环境、生长习性、形态特征及应用方面都存在明显的区别。尽管它们都是重要的粮食作物,但在种植和利用上需要针对不同的特点进行合理管理和应用,以保证丰收和提高产量。
高粱的食用方法
高粱的食用方法多种多样,可以煮食熟食,也可以加工成粉、面、酒等。高粱面条和高粱饼是我们常见的食品,制作简便,味道鲜美,深受大家喜爱。高粱酒也具有很高的经济价值和文化内涵。中国南方地区的高粱酒以其独特的风味和酒香吸引了很多人的喜爱。
高粱还具有一定的药用价值,其种子中含有丰富的油脂和抗氧化物质,对抗衰老、补气养血有一定功效。高粱籽汁被用作传统的中药用于治疗炎症和促进伤口愈合。
高粱是一种粮食作物,也是一种古老而珍贵的种子。它的种植历史可以追溯到几千年前的中国。高粱的果实呈现出一种美丽的金黄色,被称为“金穗”。
高粱植株生长高度约1-2米,直立而粗壮的茎秆上长满了簇簇的叶子。而在茎秆的顶端则长出了许多簇生的穗子。
这些穗子是高粱的果实,它们由许多个小颗粒组成,每个颗粒都被一个硬壳包裹着。在高粱的成熟时期,整株植株都会被金黄色的穗子点缀得如同一座金色宝塔。
除了作为一种粮食作物外,高粱还有许多其他的用途。高粱的茎秆可以用来制作纸张、编织食物筐、建造房屋等。高粱也是一种重要的酿酒原料,以其独特的风味和纯正的口感而闻名。
高粱米还有丰富的营养价值呢,高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。
如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。高粱中含的脂肪及铁较大米多。
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。
亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。
高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40--70%,为植酸磷。
维生素中b1、b6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素b)1.4毫克,核黄素(维生素b)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。高粱的籽粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。
高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效:高粱米自古就有“五谷之精,百谷之长”的美誉。
据《本草纲目》记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,因此特别适合夏季食用。此外,它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。高粱米的作用:年轻人吃高粱黑豆大枣饭可以促消化。有消化不良、体质较弱、作压力大、精神紧张等“亚健康”表现的中青年人,可以经常吃“高粱黑豆大枣饭”。
降血糖。高粱中还含有较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高粱米是难得的健康粗粮。
幼儿吃高粱炒面可以健肠胃。中医认为,高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。如果自己的宝宝肠胃功能不佳或者出现腹泻、食积的表现时,可以用高粱面在文火上干炒,炒熟后加入适量的白糖做成炒面。然后把炒面加水成糊状,喂小儿食用。
高粱是一种珍贵的粮食作物,它的果实呈现出金黄色的美丽。它不仅可以满足我们的口腹之欲,还有许多其他的用途。无论是从营养价值还是文化意义上来说,高粱都具有重要的地位。
最后看下网友分享的九种高粱吃法:
1,高粱面鱼
食材:高粱面450克,开水适量
做法:
具体做法如下:和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为1:1,高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上,用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩,再往干粉上倒一些烧开的水,用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩,用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩,把面疙瘩揉制成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟。
接着用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次,形成表面光滑的面团,用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团,用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来!
2,高粱面馒头
食材:高粱面70克,色拉油10克,酵母6克,元贞糖2克
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