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第59章 盐VS咸膏（第1页）

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棠悦过来找沈时欢时，看到院子里整齐摆放的一排石槽，立刻被吸引了注意力，走过去一看，见石槽只有水，顿时就失去了兴趣，但在见到沈时欢时，还是好奇问了一句。

“我在晒盐，”沈时欢笑眯眯回答，托炎热天气的福，这几天晒出了不少粗盐，她花了点功夫都制成了精盐，整整有好几碗，心心念念的咸肉也腌上了。

“盐？”棠悦第一次听说，一脸茫然，“盐也是吃的吗？”

“盐是一种调味料，就跟咸膏一样，吃起来都是咸咸的，”沈时欢跟棠悦解释了一下。

一听这话，棠悦立刻失去了兴趣，“跟咸膏一样的话，你还费劲弄这些做什么啊？”

沈时欢本来还想在部落里推广食盐，但看棠悦这态度，就可预想到其他人也会是这样的态度，顿时觉得有些头疼。

“虽然盐和咸膏的味道相似，但是这两样东西是不一样的，”沈时欢试图跟棠悦详细解释，但话到嘴边又不知道要从何说起。

虽然在味道上两者相似，但咸膏是不易融化的膏状物，在用于凉拌菜调味时，如果不事先将咸膏融化成液体，拌不均匀不说，还影响卖相。

又比如在汤中加入咸膏调味，会影响汤的颜色，像是萝卜排骨汤之类汤头清澈透亮的汤，加入咸膏后汤就会变得浑浊，多少还是会影响食欲。

“算了，你中午留下吃饭吧，到时候你就明白盐的重要性了，”沈时欢打算同样的菜肴用盐和咸膏分别调味，通过这样直观的对比，远比她说更有说服力。

听到能够留下吃午饭，棠悦欢呼一声，兴奋得不行，至于盐什么的，早被她抛到了脑后。

为了让对比更直观醒目，中午的菜肴，沈时欢特意选择了糖醋萝卜、萝卜排骨汤、凉拌菠菜、口水鸡、清蒸狮子头。

沈时欢将白萝卜切成厚薄均匀的圆片，一分为二，一大半用盐腌制，一小半用咸膏腌制。

半小时后，用盐腌制的萝卜片已经渗出不少水分，沥去水分后，加入花蜜、柠檬汁调味，再将萝卜片一片一片卷成花瓣的形状，堆叠在一起便成了一朵盛放的花，又好看又好吃。

而用咸膏腌制的萝卜片还保留着较多的水分，不能融化的咸膏东一坨西一坨的沾在萝卜片上，十分影响食欲。

沈时欢自然可以凭借其他的方法补救，但为了突出对比效果，她并没有这么做，而是一样加入花蜜、柠檬汁调味，萝卜片像是糊满了浆糊，根本无法做成花朵造型，只能凌乱的摊在石盆里。

凉拌菠菜虽然不能做出好看的造型，但因为咸膏无法融化，导致用咸膏调味的凉拌菠菜黏糊糊的，十分倒胃口。

加入咸膏调味的萝卜排骨汤味道并不差，但是原本清透澄亮的汤变得浑浊了些，与用盐调味的萝卜排骨汤对比明显。

怕浪费食材，用咸膏调味的狮子头，沈时欢只做了一个，上锅清蒸后，除了颜色略深些，看不出有其他区别，卖相比起一塌糊涂的凉拌菜，简直称得上是质的飞跃。

沈时欢只做了一份口水鸡，因为缺少花生，口水鸡做得还不太正宗，但滚烫的热油浇在辣椒碎上，喷薄而出的香味还是勾人得直咽口水。

早在食物的香味渐渐飘散时，棠悦就馋得口水直流，等到最后的口水鸡出锅，她更是视线粘在上面，怎么都无法移开。

趁着沈时欢转身，她悄悄伸出手，想偷吃一块鸡肉，谁知沈时欢就像是背后长眼睛一样，逮到了她偷吃的现场。

“我、我就是想帮你试试味道，”棠悦讪笑，为自己找借口。

“不要着急，你的份，我都已经帮你盛开了，”沈时欢笑眯眯，将分装好的菜肴放到石桌上。

宛若一朵花的糖醋萝卜与一堆散乱堆叠的萝卜片，清爽的凉拌菠菜与黏糊糊的凉拌菠菜，清澈透亮的萝卜排骨汤与汤头浑浊的萝卜排骨汤，还有两颗拳头大圆滚滚的清蒸狮子头。

棠悦举着筷子，一番犹疑，最终还是先夹起了卖相最相似的狮子头，肉馅软嫩筋道，没有过多的调味，保留了肉质的鲜美，清蒸的方式使得肉馅多汁入味。

吃完一颗，棠悦迫不及待咬向第二颗，肉入口，她就微微皱起了眉头，肉质依旧，这颗清蒸狮子头却比上一颗稍显油腻，没有那种清爽的口感，回味更是有一股油腻在嗓子眼，多吃几口，她就腻得吃不下去了。

“这一颗狮子头加入了咸膏调味，咸膏融化在了肉馅里，使得肉质变得更加油腻，”沈时欢解释了一下，“想要减轻油腻，就要另外下功夫，但如果是用盐调味，就没有这种问题。”

棠悦接着试吃了糖醋萝卜，稍稍脱水的萝卜片保留了脆感，酸与甜交织，恰到好处，清新爽口，让人胃口大开，一片接一片，根本停不下来。

而用咸膏腌制的萝卜片，不仅造型不好看，而且还不好吃，一入口，萝卜脆是脆，但水分太多，还有一丝萝卜本身的辛辣，虽然一样加入了花蜜和柠檬汁，但因为面上糊了咸膏，吃上去咸味特别突出，把酸甜两味都压了下去，吃完只让人想喝水漱口。

凉拌菠菜也是同样的问题，虽然只有咸味的凉拌菠菜味道单一，但用盐调味的菠菜清爽可口，而用咸膏调味的菠菜咸淡不匀，一口淡而无味，一口咸得要命，更重要的是黏糊糊的口感超级糟糕，让人简直无法下咽。

两相对比，只是卖相不好的萝卜排骨汤简直称得上是良心之作，只是依旧比不上用盐调味的萝卜排骨汤好喝。

棠悦吃得痛不欲生，很想把那个轻视盐的自己抓起来吊打，盐太重要了，要是有了盐，她自己瞎捣鼓出来的食物都能美味几分。

含泪吃完这顿午饭，棠悦已经是坚定的盐拥护者。

咸膏是什么，能和盐比吗，完全不能！

“时欢，好时欢，分我一点盐呗，”棠悦搓着手腆着脸，向沈时欢讨要盐。

“不行，”沈时欢拒绝得干脆，在棠悦肩膀垮下来时，她又补了一句，“不过我可以教你怎么晒盐。”

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