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“这条石斑鱼好大啊。”李好他们还在看着先送过来的海鲜,很快又有人弄来一条大石斑鱼过来。让李好看了之后也忍不住惊叹了一番,在这年代里,这些海鲜不要太好啊。
石斑鱼是一种上等食用鱼,被推为四大名鱼之一,是高档筵席必备之佳肴。这种鱼主要以野生为主,越大肉越嫩。肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,烹制时不可过老,断生即可。
没有工业污染的年代,没有过度捕捞的年代里,这些海味真的不要太好,随随便便弄出来的东西都是后世高价亦难求的美味,对于李好来说,这吸引力太大了。
除了这些大个的,小个的还有虾,贝,以及螺类以及鲍鱼,旁边还绑着两只大龙虾。龙虾是生活于热带、亚热带浅水海域的海洋动物,是虾中佼佼者。它披盔带甲,还有两条长长的触鞭,美丽威武。琼州产好几种龙虾,眼下的不过是其中一种而已。
大的是龙虾,还有小的皮皮虾,这种又称“富贵虾”。富贵虾营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。
贝螺类的也不少,有泥蚶,俗称血螺。泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白质和维生素,蚶血鲜红,肉的边沿有一金丝似的色线。
其实是芒果贝,是海鲜最早的推介品,直到后世,吃海鲜人们还常常第一就点击芒果贝。芒果螺最简单的吃法就是做汤,芒果贝与冬瓜煮在一起,清淡可口,在民间有“海南第一汤”之说。
“姐夫,这是什么东西?白白嫩嫩的,看起来跟鸡腿一样。”李好顺着武月指的方向看了过去。那是一种像螺一样的东西,不过里面的肉很白,如同鸡腿一般,然后笑着回道。
“这个是鸡腿螺,也叫美人腿,是一种海螺。”
鸡腿螺,俗称“美人腿”,为琼州特产贝类海鲜,以高蛋白、低脂肪、肉质肥嫩、味道鲜美而享盛誉。鸡腿螺的外型和其他螺无太多区别,最大的不同在于螺肉形状象鸡腿。
白白嫩嫩,入口则更是清甜,螺肉很紧实,慢慢咀嚼,很韧,很有咬劲,能让人充分地嚼出螺的鲜和香来。
剩下的还有海蛇,面包蟹和蚝。海蛇肉质柔嫩,味道鲜美、营养丰富,是一种滋补壮身食物,常用于病后、产后体虚等症,也是老年人的滋养佳品。
它具有促进血液循环和增强新陈代谢的作用。海蛇的食法很多,可清蒸、红烧、煲汤。其中海蛇炖火鸡是有名的“龙凤汤”,有清凉解毒之用,在后世的琼州海蛇被列入美食之一。
面包蟹长相类似于面包,肉质鲜嫩爽口,蟹钳巨大且肉厚。最后的蚝在南方这边就比较常见了,他们在广州府那边也经常吃。
这东西又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。
蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,功能制酸镇痛,可作胃药,治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸,也有疗效。牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
“这么多好东西,我们不要全吃了吧,等下留下给大姐和娘亲她们吃。她们在农场那边,不一定能见到这么多的美味海鲜。”
把送过来的海鲜收拾了一下,李好就让人准备做了吃。这个李好就交给自己的学生做了,他们这段时间都吃这个,对于做法应该更了解一点。
武月一看李好的学生要把这些海鲜全部做了吃,忍不住出声提议下。这些好东西怎么也得给自己大姐和老娘吃点了,要不然她们偷偷的吃了好东西,这丫头心中还有点不忍。
“不用担心,到了这里就不用担心没海鲜吃!师母那边想吃,等下我让人再弄些过来,质量不会比这差,到时让老师带过去就好。”李好的学生听了武月的话后笑着回道,这里最不用担心的就是各种海味,只要去海边转一圈,能弄一大堆出来。
随即他们就开始处理手中的海鲜,最先处理的是那种不大的鲳鱼。鲳鱼富含蛋白质及其他多种营养成分,胆固醇含量也低于所有的动物性食品。
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